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食品添加剂究竟是添味还是添堵?

 近期,有媒体报道称,继“豆浆精”后,近日市场上又曝出一种叫“油条精”的添加剂,人们敏感的食品安全神经再次被触动,豆浆油条两大传统早餐先后被拉入“黑名单”。一时间,“油条精”被许多市民视为与地沟油、三聚氰胺一样的“恶瘤”,连油条也成了“危险食品”。

    那么,这种“油条精”在省城是否存在?为此,记者走访省城的油条早餐摊位、尖草坪小商品批发市场等地进行了调查。

    走访批发市场存在“油条精”

    日前,记者针对市民对“油条精”的担忧,走访了省城尖草坪小商品批发市场和河西农产品批发市场的调味品专区,以油条商贩的身份寻找“油条精”身影。经过走访发现市场里果真有人在销售“油条精”,不过态度很谨慎。如果只是看看,店家就以没有现货为由拒绝了。

    在河西农产品批发市场的调味品专区,记者以油条商贩的身份向老板询问是否有“油条精”时,老板回答:“有,一包5元。”说着拿出一包外包装上画着两根油条、写着“速发油炸专用”的产品交给记者。记者表示自己要的是“油条精”而不是这个时,老板告诉记者,这就是“油条精”,只不过因为查得紧改了个名字而已。

    记者看到该产品有点类似于面粉,手感略粗糙,500克一包。包装上有QS认证,但是配料表却含糊不清,只写了钙盐、碳酸氢钠、酵母粉等。“这种产品对人体有没有害?”记者问。老板回答,“能够出厂的东西肯定是合格的,我们每天卖个几百袋没问题。”

    随后,记者又走访了多家出售调料的店铺,发现好多商户都在出售“速发油炸专用”,任何顾客都可以买。

    调查摊点否认使用“油条精”

    随后,记者在省城大王村、后王村、小王村和后北屯一带走访了几家炸油条摊点,由于走访的时间是下午18点至21点,只有在小王村和后北屯的几家摊点在售油条,当问他们的油条里是否含有“油条精”时,摊点老板均予以否认。

    在后北屯的油条摊位,记者看到晚上吃油文章来源719绿色食品网www.719w.com条的人也很多,一碗老豆腐,几根油条,吃完很惬意。不过晚上的油条似乎比早上的大了许多,一根油条要卖2元钱,记者也要了两根油条一碗老豆腐,没过多久,油条就炸好了,记者用筷子夹起一根油条观察了一下,这油条个头均匀,色泽鲜亮,吃起来松脆可口。

    记者随口问一旁正在炸油条的摊主,“这油条怎么炸得这么好吃啊?你们是有什么秘诀么?”摊主笑着对记者说,“我们的油条绝对没有加明矾和洗衣粉,要是加了那些,老顾客也不可能这么多了。”记者追问其独家秘方是不是现在流行的“油条精”?老板笑而不语。

    在此吃油条老豆腐的出租车李师傅似乎对记者的话题感兴趣,对记者说道:“吃吧,我在这吃了也有几年了,也没见吃出啥毛病来,现在市场上卖得食品哪一个没有添加剂?吃的多了,就产生抗体了,就和蚊子一样,刚点蚊香那会,还管点用,时间长了,蚊子对蚊香就产生抗体了,点蚊香也都不管用了。”

    李师傅所表达的意思话糙理不糙,据记者查阅,早在东汉时期就开始使用盐卤作凝固剂来制作豆腐,从南宋开始又有了“一矾二碱三盐”的油条配方,它们都是最早的食品添加剂。

验证“油条精”配方无害但怕过量添加

    关于“油条精”的问题,记者致电太原市质量监督局食品处,张姓负责人表示,不要因为“油条精”就对油条产生恐惧。只要在国家规定的范围内限量使用,应该就是安全的。这些食品里加的物质,的确是属于(文章来源:719绿色食品网www.719w.com)食品添加剂,但它们被查出曝光,并非单纯因为只加了食品添加剂,而是食品添加剂的量用得不对,或者用的不是地方,这就涉及到食品添加剂的违规滥用问题,而非食品添加剂本身有问题。

    张姓负责人表示,“油条精”是明矾和碱的一种替代品。加那些东西,碳酸根和面粉里的氢离子生成碳酸,碳酸不稳定,高温会变为二氧化碳跟水,二氧化碳变成气体,馒头油条什么的,就有人们说的“酥泡”,而“油条精”从配方上看不出有哪些有害成分,但关键是商贩们在加工食品时对使用量和范围的科学控制,才能确保其在安全许可的标准范围内。

    公众谈食品添加剂色变,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,把一些非法添加物误以为是食品添加剂。其实所谓的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、孔雀蓝等,根本就不是食品添加剂。这些出现在食品中,是被不法生产者非法添加进去的。只有食品添加剂才能放在食品中,而且要按规定范围、规定数量添加。食品添加剂的使用原理与药物一样,关键在于衡量剂量与效应的对应关系。

    目前食品添加剂或多或少存在一些问题,比如来源不明,或者材料不正当,最容易产生的问题是滥用。一些制作加工人员质量意识偏低,片面追求产品的卖相,而在食品生产加工过程中明知故犯,违法超量、超范围使用添加剂的情况很难控制。

    监管百姓无需谈“添”色变但须加大监管

    记者在调查中发现,大多数市民并不清楚什么是“油条精”。一些知道“油条精”的市民,不太相信所有摊点都会按国家规定比例添加。

    省食品药品检验所办公室左主任介绍,食品添加剂的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。一般来说,食品添加剂具有以下特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质。“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”所有经过人类加工的食品中几乎都含有添加剂,普通人每天可能吃进肚子的食品添加剂就多达几十种。

    左主任表示,市民对添加剂的害怕,甚至过分恐惧,主要缘于对食品添加剂不了解。事实上,凡是经卫生部批准的食品添加剂,都经过了安全性评价和风险性评估,只要使用符合相应的质量规格要求的添加剂,按照标准规定的使用范围和使用量添加到食品中,对消费者的健康没有影响,是安全的。即便如此,食品违规添加物事件仍时有发生。除了部分商家违法使用食品添加剂来造假以外,还有一些小商家为了追求效果或无设备监控和检测能力,就随意添加食品添加剂,这也是造成食品添加剂超标或违规使用的一大原因。

    对于食品添加剂问题,最主要的方法是加强监管。为遏制食品安全违法行为,今年太原市将重点开展食品非法添加和滥用食品添加剂等7大食品安全专项整治。为防止发生区域性、系统性、行业性食品安全问题,今年太原市将紧紧抓住农产品源头、食品生产、流通领域、餐饮服务4个环节,大力开展专项整治。

在食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动中,将严厉打击使用非食品原料生产加工食品,在调味品的整治中要加强对食品调味标识标注管理。

    都说民以食为天,食品添加剂究竟是添味还是添堵?公众不希望被这些滥用的添加剂添出个窟窿来。所以做好添加剂的“加减法”,别看只是一加一减,却是天大的事。只有增强监管的可操作性,才有可能解决问题。

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