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法国葡萄酒鉴别

对于法国人而言,葡萄酒一如法国大菜,也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品,因此品尝起来确有许多讲究。法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鉴别葡萄酒的好坏可以通过以下三个基本步骤:

  第一步是观察“裙子”,指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清亮透明,鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是金黄色的或者是浅黄色的;好的红葡萄酒应当是红宝石色,石榴红色或者琥珀色。第二步是检验“鼻子”,主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”,使它散发香味。假如是一、二年的新酒,因酒龄不长,能嗅出鲜果或花的清香,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。假如是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。假如是陈酿,应当有浓香,如蜜香、榛子香、香草等。第三步观察“嘴巴”,指试口感。首先要对酒进行整体评价,是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的,浓郁的,坚固的,平衡的,美丽的,余味悠长的,而不是瘦弱的,平淡的,没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬,好酒应当是圆润的,柔顺的,可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性:好酒应当是有力的,醉人的,丰满的,强烈的,而不是平缓的,冷淡的、无力的。

  饮酒的一般常识

  搭配规律。吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟,冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒,野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

  饮酒的温度。喝香槟酒最好要冰镇一下,酒的温度在6-8度时饮用味道最浓。喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的样子,波尔多葡萄酒则要在14-15度时饮用。

  开瓶的时间也颇有讲究。4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒,酒龄较轻,应在饮用前几小时开瓶,以便酒与空气充分接触后产生氧化,使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开,一般以现喝现开为好,这样可以避免酒味不够新鲜。

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